優(yōu)秀設(shè)計(jì)師
“紅傘傘，白桿桿，吃了一起睡板板，睡板板躺棺棺......”
這應(yīng)該是云南最魔性的兒歌了，如果你仔細(xì)體會(huì)，那么一定會(huì)一陣涼意襲來，這就是告誡大家不要亂吃野山菌最接地氣的宣傳，不過有一種菌是可以放心吃的，而且識(shí)別度很高，幾乎人人都認(rèn)識(shí)的雞樅菌。
不認(rèn)識(shí)的野山菌千萬別亂吃
雞樅菌個(gè)頭瘦長，頂部灰色偏黑，有個(gè)橢尖頂，一旦發(fā)現(xiàn)就是一大片，無論是燉湯還是煎炒都非常美味，有的朋友還將雞樅菌做成雞樅油，湯料或者面條幾乎是百搭，可以吃很久。
一塊玉米地長處40窩雞樅的風(fēng)水寶地云南玉溪市易門縣農(nóng)民段斌家的一塊玉米地里，每年都會(huì)長很多雞樅菌，這塊位于林中邊緣的玉米地，去年收獲了60多窩雞樅菌，今年到現(xiàn)在已經(jīng)收了40多窩，按現(xiàn)在雨水的趨勢(shì)，超過去年是非常有可能的。
據(jù)段斌介紹，這塊地的玉米幾乎就成了額外的收入，而雞樅菌才是這塊地的主要收入，因?yàn)槊磕甓紩?huì)長出大片雞樅菌，自家又吃不完，所以就會(huì)拿到市場(chǎng)上銷售，和那些花花綠綠的野山菌不一樣，雞樅菌那種淡灰黑色的氣質(zhì)，一看就沒有毒。
當(dāng)然大家可不是拍腦袋的行為，因?yàn)殡u樅菌識(shí)別度極高，云南的男女老少對(duì)野山菌識(shí)別水平非常好，盡管也會(huì)看走眼一些有毒的野山菌，但對(duì)于雞樅菌這種美味，那是絕對(duì)不會(huì)看錯(cuò)的，當(dāng)然種花家也是認(rèn)識(shí)雞樅菌的，畢竟當(dāng)年在老家也采過不少窩雞樅。
因此在野山菌中毒高發(fā)的云南，對(duì)于無毒且美味的雞樅菌，那是絕對(duì)不愁銷路，而段斌看著滿地的雞樅菌也是眉開眼笑，挑快成熟的采摘，到市場(chǎng)上剛剛好全部張開，要不然那個(gè)漂亮的傘蓋容易碎，賣相就不好了。
而那些剛露頭的雞樅則還需要點(diǎn)時(shí)間，段斌扒拉了一些落在地上的干松針給菌子蓋上，呵護(hù)的姿態(tài)表露無遺。段斌稱他家還有一塊700多畝的山林，干巴菌、白蔥、紅蔥、青頭菌、奶漿菌、雞油菌等，每年都采摘不少，今年在這塊700多畝的山林中圍了一塊200多畝的林地，干巴菌收了60多公斤，雞樅菌已經(jīng)收了200多公斤。
雞樅菌為何會(huì)偏愛這塊風(fēng)水寶地？雞樅菌菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆，營養(yǎng)非常豐富。雞樅菌子實(shí)體中等至大型，傘蓋伸展，菌蓋表面光滑，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、淺土黃色、灰白色至奶油色，初期傘蓋完整，成熟候會(huì)裂開。
有經(jīng)驗(yàn)的朋友一定知道，雞樅菌要么沒有，找到就是一大片，而且在雞樅菌附近的一定會(huì)有一窩白蟻，因?yàn)殡u樅菌是一種和白蟻共生的菌類，黔西南總共有7種白蟻與雞樅菌共生，這里雨水充沛，自然生態(tài)條件優(yōu)越，雞樅菌質(zhì)量極佳。
野山菌生長條件中，雞樅的條件應(yīng)該是最苛刻的，它和白蟻共生，白蟻在建巢以及采食過程中為雞樅菌傳播菌種，雞樅菌的小白球也供白蟻獲取各種營養(yǎng)，當(dāng)雨季來臨時(shí)，雨水深入白蟻窩周圍，有利于雞樅菌菌絲生長，一直到雞樅長出地面，形成雞樅窩。
雞樅菌美味無比，但要享用卻不容易，整個(gè)云南的雞樅產(chǎn)量不過就2000噸，而且運(yùn)輸難度很大，因?yàn)殡u樅菌傘蓋比較薄，成熟后裂開很容碎，長途運(yùn)輸后品相極差，所以很難銷售到外地。
另一個(gè)則是雞樅菌人工培植比較困難，這個(gè)白蟻共生就讓人頭大，為了培育雞樅菌，還得養(yǎng)一窩白蟻？從理論上來看似乎不難，但實(shí)際操作難度就比較搞了，模擬白蟻共生的環(huán)境成本也很高。
中新網(wǎng)在2012年就有報(bào)道過昆明一個(gè)人工雞樅培育基地成功實(shí)現(xiàn)了人工培育，但整個(gè)實(shí)驗(yàn)經(jīng)歷了5年，并且還會(huì)集了各路專家合作完成的。
資料顯示，這是一種名為“黑皮雞樅”的雞樅菌，而且能產(chǎn)量化生產(chǎn)，據(jù)云南大學(xué)付子艷、李榮春的《雞樅菌屬與華雞樅屬分類研究現(xiàn)狀》中的世界雞樅菌檢索索表可知，黑皮雞樅菌學(xué)名煙灰雞樅菌，確實(shí)是屬雞樅菌屬的。
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