優(yōu)秀設(shè)計(jì)師
本篇文章給大家談?wù)勅绾巫鲆患矣刑厣臒镜?，以及如何開好一個(gè)燒烤店對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
現(xiàn)在的燒烤滿大街都是，想要開好一家燒烤店，就必須要有特色。
1、特色燒烤，包括其他行業(yè)，在一起開的越多生意越紅火，這就是很多城市所謂的，燒烤一條街、火鍋一條街、小吃一條街，客人貨比三家的消費(fèi)心理不分吃、穿。從行業(yè)發(fā)展來看，扎堆做也有很大的好處，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)比較激烈，各特色燒烤店對(duì)客人的服務(wù)、烤品的質(zhì)量、味道方面都嚴(yán)格要求自己。時(shí)間長(zhǎng)了，行業(yè)的水平提高了，人們更愿意來這個(gè)扎堆的地方吃燒烤，因?yàn)楦鷦e的地方比，這里更干凈、味道更好、可選擇的吃的烤品更多、服務(wù)更好，所以越扎堆客人越多，越能賺到錢。
2、同時(shí)，在對(duì)地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評(píng)估時(shí)也要考慮到未來消費(fèi)的可能。特色燒烤店：人多不一定好第一次開燒烤店的朋友一定要注意，就是你再有錢，千萬要知道人多的地方不一定適合賣燒烤、不一定適合開特色燒烤店。很多商業(yè)街白天人頭攢動(dòng)、人擠人。但到了下班的時(shí)候跟鬼城一樣，連個(gè)人影沒有。商業(yè)街也就是所謂的寫字樓街道，人們需要的是節(jié)省時(shí)間，這里適合做外賣快餐，特色燒烤店在這里行不通。
3、向常客虛心請(qǐng)教，因?yàn)槌？妥钋宄栴}所在：俗話說旁觀者清，經(jīng)營(yíng)者平時(shí)可與?？土牧奶?，虛心請(qǐng)教，詢問他們對(duì)本店餐品質(zhì)量和服務(wù)的意見與建議，以及特色燒烤店的口碑情況，針對(duì)常客提出的一些想法、建議，及時(shí)采取改進(jìn)措施。
4、暗訪最近生意最紅火的店鋪：有對(duì)比就很容易發(fā)現(xiàn)問題。比如附近有家新開的特色燒烤店生意不錯(cuò)，不妨上門光顧光顧，與自己的特色燒烤店進(jìn)行比較，只要經(jīng)營(yíng)者是個(gè)有心人，就能很快發(fā)現(xiàn)自家店存在的問題，就能找到解決問題的思路和辦法。
5、經(jīng)營(yíng)者要有自我反省的意識(shí)：比如以3個(gè)月或半年為期限，將店內(nèi)設(shè)備使用情況、餐品質(zhì)量、員工工作態(tài)度、顧客評(píng)價(jià)(尤其是老顧客的增減情況)、業(yè)績(jī)水甲等進(jìn)行對(duì)比分析，經(jīng)營(yíng)情況如何一看就明明白白。重要的是經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)利用表格進(jìn)行管理，許多數(shù)據(jù)一列就能一目了然，也就能時(shí)刻提醒經(jīng)營(yíng)者和工作人員，餐飲服務(wù)工作不能有絲毫懈怠。
燒烤最主要的是講究烤出來的味道，這是做好生意的關(guān)鍵性因素，所以要想做好燒烤生意最好是去專業(yè)的、正規(guī)的、辦學(xué)比較悠久的學(xué)校學(xué)習(xí)下會(huì)比較的好，各方面會(huì)有所 保障。在創(chuàng)業(yè)做生意方面學(xué)校也是有相關(guān)的指導(dǎo)的。建議你可以去專門學(xué)習(xí)下。
一、味道是頭等大事
一般夜市在每個(gè)城市都是有固定的場(chǎng)所，消費(fèi)比較集中而且客人也比較穩(wěn)定。喜歡逛夜市的都是一些年輕人，吃幾個(gè)串幾個(gè)烤翅、喝2瓶啤酒，這是年輕人的一種生活方式。但年輕人都味道的挑剔可以用苛刻來形容，很多人會(huì)為了吃一口愛吃的東西坐很遠(yuǎn)的車去，而且要是好吃會(huì)連續(xù)吃上好幾天，或者以后不斷以分享和炫耀的方式帶朋友來品嘗。跟自己發(fā)現(xiàn)了一個(gè)寶藏一樣。這些人消費(fèi)能力比較強(qiáng)，口碑宣傳效果非常好。
做燒烤排檔，味道一定要夠霸道，小吃最大的魅力就是，讓別人吃了會(huì)想吃，而且沒有消費(fèi)壓力?？粗匦″X，成就大事業(yè)。
二、做好衛(wèi)生，打出一張信任的王牌
有些人覺得燒烤大排檔是露天營(yíng)業(yè)的，客人也不會(huì)太注重衛(wèi)生問題，那就大錯(cuò)特錯(cuò)。只要做的是吃的東西，無論你是哪種經(jīng)營(yíng)方式，衛(wèi)生必須是第一要考慮的。尤其是燒烤大排檔。對(duì)于街邊小吃大部分人都非常喜歡，逛逛街的同時(shí)品嘗一下美味，沒有在飯店消費(fèi)的拘束，不需要特別的接口專門去消費(fèi)，很舒適、休閑的一種解饞方式。但無論是現(xiàn)實(shí)中還是在網(wǎng)絡(luò)，由于大排檔的經(jīng)營(yíng)流動(dòng)性比較強(qiáng)，一般都會(huì)被扣上不負(fù)責(zé)，不衛(wèi)生的帽子。所以，做燒烤排檔更應(yīng)該注重衛(wèi)生，燒烤師傅的衣著、餐具的衛(wèi)生、原料的儲(chǔ)存等各方面。街邊小吃最大的障礙就是衛(wèi)生。如果你讓客人看到干凈、嘴里說出干凈，那你的生意不會(huì)差。
三、價(jià)格要合理
燒烤大排檔在定價(jià)上要合理，不要拿客人當(dāng)傻子，也不要低價(jià)。大排檔雖然是路邊攤，沒什么費(fèi)用，但要比店鋪經(jīng)營(yíng)更辛苦，所以在定價(jià)上建議跟燒烤店持平，而且我們碰到有的地方價(jià)格要比燒烤店的還要高一點(diǎn)。有的朋友在經(jīng)營(yíng)燒烤大排檔時(shí)，因?yàn)橘M(fèi)用比較低，所以價(jià)格定的比別人要低很多，這種低價(jià)反倒會(huì)被客人認(rèn)為你的東西用的原料不好，產(chǎn)生懷疑，在開業(yè)前一定要提前到別的大排檔消費(fèi)幾次，看看別人的價(jià)格，再按照自己的實(shí)際情況，是否在味道上比別人好、是否在原料上比別人用的好。如果有這個(gè)把握，可以比別人貴一點(diǎn)，時(shí)間久了，你的價(jià)格略高反倒會(huì)成為一種優(yōu)勢(shì)，別人的低價(jià)反倒成為不好吃、難吃的象征。
四、大排檔也要做出品牌
燒烤大排檔無論經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否固定，想要長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，一定要自信的做一個(gè)顯眼的招牌，比如在烤爐上方做個(gè)橫幅打出自己的名號(hào)，做一點(diǎn)便宜的名牌，結(jié)帳的時(shí)候給客人發(fā)一發(fā)，但做這些的前提是，你要對(duì)自己的燒烤排檔有信心長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去。這種看似簡(jiǎn)單的宣傳方式就是招牌的積累過程，不要小看，你的味道好、衛(wèi)生干凈、服務(wù)態(tài)度好，慢慢的大家就開始認(rèn)可，比如出去逛街，就會(huì)想到到XXX燒烤攤?cè)コ?個(gè)串，這種客源的積累，當(dāng)有一天你要開燒烤店，他是一種信譽(yù)的延續(xù)，你的燒烤店成功幾率會(huì)提高很多，而且會(huì)說你這個(gè)店是有名頭的老店，是從燒烤排檔干起來的，這是一個(gè)歲月和市場(chǎng)認(rèn)可的牌子，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不敢小看。這就是所謂的品牌。
首先一點(diǎn)如何做一家有特色的燒烤店，既然如何做一家有特色的燒烤店你想做一家特色燒烤如何做一家有特色的燒烤店，就必須和傳統(tǒng)燒烤進(jìn)行區(qū)別?？梢栽谘b修上，就餐形式上和傳統(tǒng)燒烤做一下區(qū)分。
經(jīng)營(yíng)理念以及運(yùn)營(yíng)方式上也可以做一下變革。可以嘗試打破傳統(tǒng)的雇傭制，選擇一些志同道合的人一起來經(jīng)營(yíng)，這時(shí)這些人還不是股東或者合伙人，當(dāng)生意起來以后可以選擇合適的人選商談合資開分店，你要持股一半以上才會(huì)有發(fā)語(yǔ)權(quán)，然后分店的經(jīng)營(yíng)權(quán)交給這個(gè)合伙人，而你吃股東分紅。然后用同樣的方式培養(yǎng)下一個(gè)分店的合伙人，這樣就可以做到遍地分店。
當(dāng)然中間還有很多的細(xì)節(jié)，我也說不如何做一家有特色的燒烤店了那么多，中心思想就是既然要有特色就要打破常規(guī)。
一、選擇一個(gè)具有優(yōu)勢(shì)的地理位置是邁向成功的關(guān)鍵。
二、開燒烤店的串一定要做大，至少不應(yīng)該小于其它店，要保持始終如一，這樣才能攬住客人
三、要做出自家燒烤的特色，的口味一定要好，有特色，比如三小門口的新疆羊肉串，雖然剛剛開張，并且價(jià)格很貴，但是還是很快的吸引了很多的吃客。但是價(jià)格貴并不適合我們的消費(fèi)情況，由于客人吃燒烤實(shí)際是在消磨時(shí)間或在和朋友聊天，并不希望吃較貴的串，一次兩次還可以，時(shí)間長(zhǎng)了，請(qǐng)客的人很自然的就要到其它的店去，比如在想吃飯的時(shí)候，主張去吃其它的炒菜或去其它的燒烤店，這樣一來，時(shí)間長(zhǎng)了，店里的銷售額將下來，也就沒有了今后的發(fā)展，繼續(xù)開也就沒有意思了?；跓镜晔窍差惖?，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠才是燒烤店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展的根本。
四、要和服務(wù)員與師傅處好關(guān)系，和善相待，飯店屬于服務(wù)型的行業(yè)，也就是服務(wù)的質(zhì)量將在一定程度上決定客流和飯店的發(fā)展，而服務(wù)的水平有取決于工作人員的服務(wù)，所以應(yīng)該盡量的使工作人員處于好比的工作條件和心態(tài)下。不要事事都管，只要讓他們知道自己應(yīng)該做什么，并且能夠做好就可以了。老板做的只是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候督促一下，沒有必要事事操心
五、不要耽誤客人的就餐或引起客人不滿的情緒。
六、每桌就餐的空間一定要大，給客人舒適的聚餐環(huán)境^fen^免得使客人覺得擁擠，沒有食欲?？梢詫伍g的門口掛上遮擋視線的東西，比如一塊小布簾或半截門簾，讓客人吃飯有種隱私受到保護(hù)的感覺，并且吃的時(shí)候能夠完全的放開，有可能點(diǎn)更多的菜。
七、店內(nèi)裝飾一定要簡(jiǎn)單大方，干凈明亮，地面上的物品是能少就少，盡量使地上除了桌椅，再?zèng)]有其他的東西。避免給人雜亂的感覺，使得客人就餐有舒適的感覺，并且這樣也能有效的加大客人就餐的空間。墻上除了價(jià)格表和適當(dāng)?shù)男麄?，不要再掛其它的東西，一是不安全，二是不干凈，給打掃衛(wèi)生帶來麻煩。
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